تعد المكرونة باللبن أو كما تعرف بـ العزيزية من ألذ وأشهى أنواع الحلويات الشرقية بل وأخفها وأسهلها تحضيرًا، وعلى الرغم من انتشارها في كافة المحافظات المصرية إلا أنها مشهورة بشكل كبير في محافظة دمياط التي تعد أصل نشأتها، وتتميز العزيزية بإمكانية تحضيرها بأي وقت عن طريق اتباع الخطوات التي سنوضحها في السطور اللاحقة.
مكونات عمل العزيزية الدمياطي
تعد العزيزية من الأطباق الرئيسية خلال شهر رمضان الكريم، ويمكن تحضيرها على النحو التالي:
- نصف كيلو مكرونة.
- كيلو لبن.
- كوب من السكر.
- 2 كيس فانيليا.
- 2 صفار بيض.
- ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
- ملعقة نشا مذابة في ربع كوب ماء.
- سكر بودر.
- مكسرات وزبيب.
- كيس كريم شانيتيه.
طريقة التحضير
- أولا لتحضير العزيزية الدمياطي ضعي إناء ملئ بالماء على النار وانتظري حتى تصل المياه إلى مرحلة الغليان، ثم أضيفي المكرونة واتركيها لتسلق نصف سلقة، وقبل أن تنضح بالكامل أطفئي النار.
- في الخلاط الكهربائي قومي بوضع المكرونة والسكر والفانيليا واللبن والبيض والسمن، واخلطيهم بشكل جيد معًا.
- أضيفي الكريم شانيتيه والنشا المذاب في الماء إلى الخلاط مع الاستمرار في الخلط حتى تصبح المكرونة مهروسة تمامًا.
- أحضري إناء وضعي به الخليط، ثم ضعي الإناء على النار واتركي الخليط حتى يغلي، بعد ذلك ارفعيه عن النار، ويمكنك إضافة المكسرات والزبيب بها إن رغبتِ في ذلك.
- أحضري صينية مدهونة بالزيت وصبي بها خليط المكرونة، ثم اتركيه ليبرد.
- بعد أن يبرد خليط المكرونة تمامًا ادهني وجهه بالسمنة، ثم ضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180° واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن يكتمل نضج المكرونة أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم وقدميها وبالهناء والشفاء.
- أسرار لنجاح المكرونة باللبن
من النصائح والأسرار التي يجب وضعها بعين الاعتبار لتحضير عزيزية مميزة، ما يلي:
- نوع اللبن يجب أن يكون عالي الدسم.
- يعطي الكريم شانيته دسامة وطعم مميز للمكرونة.
- ينصح بترك خليط المكرونة يبرد تمامًا قبل وضعه بالفرن، وذلك لأن هذه الخطوة تساعد على عمل طبقة للعزيزية عند إدخالها للفرن، مما يعطيها مظهر مثل الجاهزة.
معلومات الكاتب
